研究人员寻找成功的滋味

初中和环境工程专业维多利亚chanez运行粘度计测试与乳制品创新中心流变研究项目的一部分。
初中和环境工程专业维多利亚chanez运行粘度计测试与乳制品创新中心流变研究项目的一部分。

威斯康星州是世界著名的乳制品和冰淇淋几乎是一个普遍喜爱。但我们喜欢它的原因是什么往往是很难描述。现在,机械工程教授 博士。托马斯zolper博士。 bidhan罗伊 正在寻找落后于世界上最流行的零食之一的科学作为自己研究的一部分 UW新博体育乳品创新毂.

对于该项目,zolper和罗伊的第一步骤, 环境工程 学生维多利亚chanez将进行感官调查,以确定客户满意度的共同特征,当涉及到冰淇淋。它的研究,很少尝试一个具有挑战性的领域,因为观念不仅因人而异,但通常被证明难以估量。

“我们知道像奶油性是客户满意度的一个重要特征,但奶油味是一种以自己的方式由个人定义,也没有办法来衡量科学,” zolper说。 “不过,我们可以采取其他的事情,我们可以科学地测量像冰淇淋的厚度,冰淇淋的光滑度和冰淇淋的粘度,然后做品尝冰淇淋弄清楚什么是人的调查最佳组合,最大限度地提高乳脂状“。

它们与乳品创新毂许可的一部分,该小组能够购买使用Anton-帕尔MCR 302流变仪,可以测量粘度和半固体状的冰淇淋的许多其它性质的装置。它测量isviscoelasticity,在客户满意度的重要变量的关键要素之一。

“有些人喜欢冰淇淋刚从冰柜和其他人宁愿让它坐出来,拿到手软,” zolper说。 “设备使我们能够在不同温度下测量的冰淇淋很多的流变性能,并利用这些来做出,当人们吃它发生在口腔什么联系。”

chanez,从kaukana的大三学生,威斯康星州,将协助测量粘度和其他变量,以及进行感官检验与学生 wistem探索EMS生活学习社区。一旦基线数据已经收集,她将与 博士。 TERA蒙哥马利 和她的动物科学类来创建一个独特的配方和制作自己的冰淇淋。每个组合,他们可以调整如糖和脂肪含量的因素更接近完美的品脱。 chanez的环境背景和 化学 未成年人还增加了一个新的视角的项目,使集团考虑的因素等所使用的成分和冰淇淋的潜在健康影响的可持续性。而该项目似乎外面她特有的研究范围,chanez说,这让她的研究经验更有价值。

“我选择nb88的原因之一是,这么早参与本科生科研的能力。我认为这是一个误解,认为你只需要你做研究打算要去读研,但对我来说这是一个伟大的方式获得在现实世界的经验,” chanez说。 “在这里我们对新发现的边缘,或者至少尚未研究为多,所以它的整洁,以便能够建立这些连接的区域。另外,我去工作,我的学科之外的人们。能够与合作 机械工业动物科学 教授会给我一些真正独特的体验。”

本学科方面是许多的中心原则 研究项目 通过nb88|新博体育乳品创新中心正在资助。教授和本科生的研究人员与来自全州的工程背景,农业,社会科学,以及当地农民和专家就来一起分享他们的知识,并推动该领域。不是所有的科目都为心爱的冰淇淋,但zolper说,每个人都参与乳品创新中心可以发挥重要的作用 - 尤其是当它涉及到的是研究如何共享。而行业作为一个整体能够从他们的研究结果得知,zolper认为这是真正的小农户和生产者能有最大的收获。

妈妈“你的很多菜或特色奶酪的制造‘并弹出’型商店。使用研究像我们这样,他们可以开发出独特的味道,他们可以开发更高质量的产品,再加上使用的牛奶及其他乳制品当地食材,” zolper说。 “在新闻中听到了很多新博体育小型家庭农场倒闭和这样的研究正在采取正确的预防措施,以确保这一总部位于威斯康星州产业仍保持活力和竞争力。”